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河蟹做法(河蟹的八种做法)

一、清蒸河蟹

材料:河蟹 2只 蒜 适量

步骤:1、河蟹先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便,要不牙咬断了也咬不开)。

2、用废旧牙刷将河蟹刷干净。

3、再把河蟹盖揭开。

4、把身体一分为二。

5、切蒜茸。

6、将蒜茸撒在河蟹上。

7、上锅大火蒸15分钟即可。

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二、酱汁河蟹

食材用料:花蟹 三只 油 适量 盐 适量 排骨酱 适量 番茄酱 适量 生抽 适量 葱花 适量 蒜蓉 适量 姜蓉 适量 水 适量

步骤:1、河蟹洗干净,去鳃,去内脏,斩件备用;

2、姜蓉,蒜蓉,葱花备料;

3、用一点葱花,蒜蓉,姜蓉加番茄酱,排骨酱,生抽,水,搅拌均匀;

4、热油锅下蒜蓉,姜蓉爆香;

5、加入调好的排骨酱汁;

6、放河蟹入锅翻炒均匀,焖八分钟;

7、收汁关火出锅。

三、黄油焗河蟹

材料:大闸蟹3只提前开盖去肺去内脏、大蒜切末、黄油多一些、洋葱切末、糖、盐、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗、胡椒粉。

步骤:1、提前大闸蟹洗净后掀壳,去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用。2、大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。

3、将大闸蟹蟹壳掀开,把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。

4、锅做热放少许黄油入锅放入河蟹。

5、盖盖中小火3分钟左右。

6、即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。

注意:黄油焗的河蟹没开盖之前就已经香气四溢,可是别被香味掩盖了河蟹本身的味道,细细的用手撕开,慢慢吸入汤汁、河蟹固有的鲜味才彻底的融合、释放。

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四、河蟹粉丝煲

材料:碗豆粉丝两把、大闸蟹一只、清水适量、油20克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、美极鲜味汁5克、蚝油5克。

步骤:1、粉丝用温水泡发,沥去水份,煎断备用。

2、大闸蟹过开水烫死,清理干净,分成小块。

3、粉丝倒入煲中,加适量清水,加入油、盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜味汁、蚝油。

4、加入河蟹,搅拌均匀。

5、盖上盖,中火煮至沸腾后,转小火再焖3分钟即可。

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五、蛋黄焗河蟹

材料:小梭子蟹、咸鸭蛋黄、红辣椒、香葱、姜、盐、胡椒粉、绍酒、淀粉。

步骤:

1、红椒切块,小梭子蟹切块,用盐、胡椒粉、绍酒腌渍,拍上干淀粉。2、锅中做油,烧到5成,放入小梭子蟹炸熟捞出待用。

3、将鲜鸭蛋黄蒸熟,取出用刀压碎。

4、锅中放油,煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎,和小梭子蟹块烹入绍酒,翻炒均匀加入红椒快点缀,即可出锅装盘法香装饰。

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六、河蟹煲老豆腐

材料:活河蟹、老豆腐(按1:1),姜。

步骤:1、河蟹切块;老豆腐切小块;姜切片。

2、砂锅里的水烧开(水不要放太多),放入生姜片、河蟹和老豆腐,煮开后再用小火煲30-40分钟。起锅前10分钟加入盐。

七、河蟹炒年糕

主料:河蟹 年糕 盘菜

配料:植物油 料酒 生抽 白糖 食盐 鸡精 生姜 小葱

步骤:1、先将河蟹、年糕、盘菜,洗净切块。(示图)

2、置锅将切好盘菜加冷水、适量食盐,大火约煮2分钟,捞起。

3、热锅倒植物油,先放姜丝,河蟹脚、河蟹盖、用中小火煎1分钟,然后把剩余的河蟹码放锅内在煎1分钟,加2勺料酒,中小火盖锅约2分钟。

4、把年糕倒入锅内,加1小勺食盐,白糖适量,约炒2分钟,翻炒时年糕会粘锅,锅内需加适量热水。

5、盘菜倒入锅内约炒1分钟,加1大勺生抽,适量鸡精,撒上葱花即可。

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八、酱爆河蟹

材料:大青蟹1只(600g),毛豆仁2汤匙(30g),面粉2汤匙(30g),葱末2汤匙(30g),姜末2汤匙(20g),葱段4段,姜片4片,甜面酱1汤匙(15g),番茄酱1汤匙(15g),料酒2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3g),白砂糖2茶匙(10g),酱油2茶匙(10ml),香油2茶匙(10ml),油2碗(500ml实耗50ml)

步骤:1、青蟹刷洗干净,切下蟹螯以刀背拍裂,蟹身剁成4大块,在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙(15ml)料酒腌20分钟。

2、将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅,放油烧至八分热(油温很高,有烟冒出),投入裹上面粉的蟹块,大火炸1分钟(此过程要提防热油外溅),蟹壳变成橙黄色即捞出,沥干油分。

3、另取炒锅大火烧热,放入1汤匙(15ml)油烧热,调中火,先放葱末、姜末煸炒出香味,再放甜面酱、番茄酱略炒,调入1汤匙(另15ml)料酒、酱油和白砂糖,加稍许开水煮沸,放入蟹块和毛豆仁翻炒。

4、当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上,多余的酱汁收干,淋上香油炒匀即可。

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