发面时除了加酵母还要加哪三样东西(发面时除酵母外需添加的东西)

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发面时,别只加酵母粉!多加3样,发酵快,馒头大又软,香甜可口

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『发面时,别只加酵母粉!多加3样,发酵快,馒头大又软,香甜可口!』

发面时,别只加酵母粉!多加3样,发酵快,馒头大又软,香甜可口

 

对北方人来说,面食是每天都少不了的主食。由于面食的可塑性高,所以面食的种类很多,一盆面就能做出馒头、包子、花卷、烙饼等,各有各的风味。

随着饮食习惯的不断融合,在南方也有很多人喜欢吃面食了,比如我家就很爱吃面食,尤其是孩子,最喜欢吃炸馍片了,2天不吃就馋得慌,所以我家的馒头是常备的,除了在外面买,时不时也会蒸一锅。

发面时,别只加酵母粉!多加3样,发酵快,馒头大又软,香甜可口

 

在面食里,蒸馒头算是最简单的了,从外面买的馒头都是又大又白又软,但自己蒸就蒸不好。

我从小在农村生活,妈妈经常蒸馒头,每个都是香软可口,非常好吃。我第一次自己蒸馒头时,却蒸得非常硬,一点都不好吃。

馒头是发面制品,很多人和我一样,认为只要加了酵母粉就能发好,这么想就错了。馒头想要又大又软,发面是关键的一步,我向老妈请教了方法,她告诉我,除了酵母粉,还要多加3样,馒头就能非常松软,像个白胖子,香甜可口,下面把方法分享给大家。

发面时,别只加酵母粉!多加3样,发酵快,馒头大又软,香甜可口

 

【蒸馒头】

准备1斤普通面粉、5克酵母粉、5克白糖、2克食用碱、2克白醋、250毫升温水。

【做法】

第一步、酵母粉倒入小碗中,加入白糖、白醋、食用碱,倒入温水后用筷子搅拌均匀,直到白糖全部融化,静置10分钟。温水在40℃左右,不要用冷水或热水,会影响发酵的效果。

技巧1:进入深秋后天气越来越冷,在发面时只加酵母粉是不行的,很可能发不起来,还需要加入白糖、白醋、食用碱这3样。白糖是酵母菌的食物,可以加速酵母菌的繁殖,从而加速发酵。白醋也含有酵母菌,可以帮助面团发酵。食用碱可以中和发酵产生的酸味,让面团不发酸。

第二步、面粉倒入面盆中,慢慢倒入酵母水,一边倒一边搅拌,搅拌成大面絮后和成光滑的面团,盖上保鲜膜后放在温暖的地方发酵至2倍大。

技巧2:酵母菌发酵需要合适的温度,所以天冷时发面才比较慢,如果家里有带发酵功能的烤箱,可以放在烤箱里发酵。如果没有,可以烧一锅热水,把面盆放在里面,盖上盖子,就能快速发酵。

第三步、当面团变成2倍大小,里面有很多蜂窝时,就说明发酵好了,大概半小时左右。

技巧3:想要馒头香甜可口,面团要发得恰到好处,2倍大小就可以了,发过了面团会发酸,馒头就不好吃了。

第四步、把发好的面团放在面板上揉5分钟,排出多余的气体,揉光滑就可以了。然后搓成长条,切成小剂子,然后用手搓成馒头胚。

第五步、蒸锅里加入足够的清水,把馒头胚放进蒸屉里,盖上盖子进行二次发酵,大概20分钟。

技巧4:馒头胚做好后不要直接蒸,多做一步二次发酵,发酵更充分,馒头才会又大又软,非常好吃。

第六步、馒头胚明显大了一圈后,就可以开火蒸了,烧开后继续大火蒸15分钟,关火后焖5分钟,馒头就可以拿出来吃了。

技巧5:很多人容易犯一个错误,那就是觉得馒头蒸熟了,就可以直接拿出来吃了,掀开锅盖后发现馒头都塌陷了。其实,馒头蒸熟后要焖一会儿,等定型后再揭开锅盖,馒头就不会再回缩、塌陷了。

【大厨有话说】

蒸馒头容易,蒸好吃的馒头难。无论是发面、和面、揉面,还是蒸制、开锅,每一步都要做好。

当然了,发面是最关键的一步,在发面时,不要只加酵母粉,多加3样材料能有效帮助发酵,那就是白糖、白醋、食用碱,保证蒸好的馒头又大又软、香甜可口,喜欢吃的朋友快试试吧。

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